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[街边风味小吃] 【淘宝售价8元】8套津市牛肉粉贵州花溪牛肉粉桂林牛肉粉小吃技术配方法

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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2014-11-18 13:22:44 |显示全部楼层

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    【资料名称】:
    8套津市牛肉粉贵州花溪牛肉粉桂林牛肉粉小吃技术配方
    【资料描述】:

    本套资料包括:3套相关制作技术视频教程+8套相关技术配方做法高清图文PDF教程,花极少的钱得这么多的好资料,绝对绝对超值!不容错过,一定回头。
       一、湖南常德津市特色牛肉粉制作大揭秘
    1、特点:采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤等佐料(俗称码子),味道香辣可口。
    2、原料:山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克香叶25克 木香......
    3、一泡:牛肉进店立即用铁钩挂上,分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子.....
    4、二煮:将牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入汤锅内煮,煮时将汤锅敞盖.....
    5、三制作红油:按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大红辣椒粉的比例制作红油。方法:先将精菜籽油烧开....
    6、四制汤码:把牛肉汤(原汁)煮开,按每公斤牛肉放入5克湘辣妹调料.....
    7、五将:把米粉条(云南称米线)用网勺在开水里面加温后装入碗中.....
    8、制作方法:1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮.....
    9、制作关键技术:津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制。选料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割,切成约一斤左右的肉块。熬煮:清洗过的牛肉用特制香料熬.....码子:熬煮过的牛肉待冷却..... 原汤:在捞出了牛肉的汤内加入.....
    二、贵州花溪牛肉粉小吃实用版(附牛肉及原汁牛肉汤配方制作)
    1、特点:出品粉白汤褐,汤鲜肉香味醇厚,辣中带微酸,米粉滑爽而有韧性。
    2、原料:鲜米粉200克,牛肉片50克,牛肉丁20克、酸菜30克、香菜15克.....
    3、调料:原汁牛肉汤100克,混合油50克,味精3克,鸡精2克,精盐7克.....
    4、牛肉及原汁牛肉汤配方制作(批量):......
    5、自制汤料配方及制作:......
    6、香料包配方:干辣椒80克,花椒、草果各20克,八角、砂仁各30克,陈皮50克......
    7、混合油制法:......
    8、贵州糊辣椒制法:......
    9、另附:贵州油辣椒制法:......
    10、另附花溪牛肉粉传统菜谱参考:
    三、 桂林牛肉粉配方做法(附特制卤水配方)
    四、香辣牛肉粉的做法
    五、常德特色牛肉粉制作全程
    六、越南牛肉粉(大连香洲花园酒店地球村美食公园法式菜品)
    七、酸菜牛肉粉配方做法
    八、家常牛肉粉的配方做法
    九、3套相关牛肉制作技术视频教程


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    发表于 2014-11-27 08:41:12 |显示全部楼层
    边撸边过
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    发表于 2014-11-27 10:16:56 |显示全部楼层
    为毛老子总也抢不到沙发?!!
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    发表于 2014-11-27 14:00:40 |显示全部楼层
    沙发???
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    发表于 2014-11-27 14:56:40 |显示全部楼层
    向楼主学习
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    发表于 2014-11-27 15:42:29 |显示全部楼层
    没人回帖。。。我来个吧
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    发表于 2014-11-27 17:59:03 |显示全部楼层
    鼎力支持!!
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    发表于 2014-11-28 10:20:46 |显示全部楼层
    有空一起交流一下
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    发表于 2014-11-28 13:02:56 |显示全部楼层
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    发表于 2016-6-12 15:11:30 |显示全部楼层
    收藏收藏。。。。。。。。。。。。。
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