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[街边风味小吃] 【小吃技术】特色夫妻肺片技术配方资料 专用辣椒红油卤菜熟食凉拌制作方法

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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2014-11-18 12:15:34 |显示全部楼层

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    【资料名称】:特色夫妻肺片技术配方资料 专用辣椒红油卤菜熟食凉拌制作方法
    【资料描述】:


    内容包括:文本+视频共24个文件共285M


    本店夫妻肺片配方包括:夫妻肺片制作方法视频教程(视频)夫妻肺片拌菜标准 (讲解了分15元 ---- 38元的配料使用量,还分辣,微辣,不辣)


    此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝, 或者麻辣凉粉,凉面什么的.


    熟油辣椒(油泼辣子)做法


    红油做法


    葱姜蒜汁做法


    口水鸡的做法(也是用夫妻肺片的调料做)


    正宗夫妻肺片配方(图文版)


    相传在20世纪30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。他们所售确实好吃,超乎一切肺片之上。不但精选材料,制作也很精细,使人看见就生好感,加上调味精细,深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。


    夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。其色泽红亮.质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。

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    发表于 2014-11-24 10:42:16 |显示全部楼层
    大人,此事必有蹊跷!
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    发表于 2014-11-24 10:51:36 |显示全部楼层
    撸过
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    发表于 2014-11-24 13:24:40 |显示全部楼层
    我的啦嘿嘿
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    发表于 2014-11-24 16:34:10 |显示全部楼层
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    发表于 2014-11-24 16:54:42 |显示全部楼层
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    发表于 2014-11-24 17:06:12 |显示全部楼层
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    发表于 2014-11-24 17:12:02 |显示全部楼层
    纯粹路过,没任何兴趣,仅仅是看在老用户份上回复一下
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    发表于 2014-11-24 17:40:54 |显示全部楼层
    好困啊
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    发表于 2014-11-25 09:52:06 |显示全部楼层
    路过 帮顶 嘿嘿
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