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求人破解此挂,我要思路以及方法。最好完整些!

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发表于 2015-11-9 19:33:59 |显示全部楼层

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   定图  
   红烧牛肉
   
   原料:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉
   做法:1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。
   红烧鸡翅
   
   原料:鸡翅中500g(12个左右)、葱、姜、八角1个、桂皮1小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块
   做法:1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。
   红烧肉
   
   原料:带皮五花肉500g、葱、姜一块、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
   做法:1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。
   红烧排骨
   
   原料:排骨500克、葱白1根、姜2片、蒜4瓣、香叶2片、桂皮1块、大料1朵、油1勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、盐1小勺
   做法:1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。
   红烧茄子
   
   原料:紫茄子、葱、姜、蒜子、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高汤半碗
   做法:1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入碗中料汁,放入高??煮开。5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。
   红烧鲅鱼
   
   原料:鲅鱼、老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉。花生油、葱姜、盐、蒜片、香菜。做法:1.鲅鱼去头和内脏洗净,加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分钟。2.锅里热油,放入葱姜炝锅,倒入腌好的鱼,稍微翻动几下,倒入水刚没过鱼,中火盖盖10分钟。3.差不多收汁时,加入蒜片翻动几下,出锅,点缀香菜即可。
   红烧猪蹄
   
   原料:猪手2只、冰糖、油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、八角1个、桂皮1小块、胡椒粉
   做法:1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。
   红烧狮子头
   
   原料:肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个(5熟1生)调料:生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、??葱末、姜末、面包糠30g辅料:高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉做法:1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。



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  • TA的每日心情
    难过
    2016-4-1 01:06
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2016-3-31 23:30:41 |显示全部楼层
    学习一下,感谢分享
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    开心
    2017-12-26 16:44
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2016-8-9 16:34:59 |显示全部楼层
    还要回复才能看图!
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  • TA的每日心情
    无聊
    2016-12-21 21:15
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2016-8-20 21:44:14 |显示全部楼层
    SE壳。附加。。。不解释
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    发表于 2017-5-24 22:13:36 |显示全部楼层

            酱猪蹄,里面含有陈皮,陈皮的主要作用是去湿化痰、理气舒脾,治疗胸脘胀满、没胃口、呕吐腹泻,咳嗽痰多。


            酱猪蹄的特色咸香酥软色艳,猪蹄中含有的胶原蛋白质可以有效改善人的机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,对于皮肤过早褶皱,皮肤衰老有着强大的作用;它还有助于增长青少年骨骼生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。


            主料:猪蹄 姜 大葱 蒜 暄苒智农炸酱


            辅料:八角 花椒 陈皮 草果 桂皮 香叶 干红辣椒 料酒 生抽 老抽 白糖 冰糖 盐


           


            酱猪蹄做法攻略:


           
                   
                            将猪蹄清洗干净(火烧后清洗,开水焯5分钟),晾干
                   
           
           
                   
                            姜切片、葱切段(指甲大小)、蒜去皮拍微扁
                   
           
           
                   
                            炒锅倒油加糖,大伙加热至五成热时加入八角、花椒、陈皮、草果、桂皮、香叶、干辣椒、姜大葱、蒜
                   
           
           
                   
                            干煸出香味,放入猪蹄,享入料酒加入暄苒智农,翻炒均匀
                   
           
           
                   
                            待猪蹄干煸上色后,加入调料(老抽、生抽。。。)均匀翻动,以保证颜色能够均匀覆盖猪蹄
                   
           
           
                   
                            将盖子打开,倒入冰糖与盐,稍微搅拌一下,煮10分钟,待汤汁熬成浓郁即可
                   
           


            料酒有效的去除猪蹄的意味并且有效的为味道提鲜


            暄苒智农为你

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